大米是我们的主食之一，但是很多人并部清楚大米的具体分类以及↙大米怎么做才好吃，比如盖浇饭≡用什么米，炒饭用︾什么米，本篇文章就是科普大〓米的相关内容。

一、按稻谷品种】分类：

（一）粳米：粳米主要产自于长江以♀北，像我们平时说的东北大米，珍珠米和江苏圆米就属于粳米的一种，外观◥很好辨别，呈椭◥圆形或者圆形，颜色蜡白，宽而厚，不易碎，胀性小，粘性较强，透明度好，腹白小，根据粳米々的收获季节，粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白ぷ色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米淀粉糊化度较▂低，蒸◥煮时间短，柔软，有光泽，适口性好。粳米主要产于中国华北、东北和↑苏南以及江苏泗洪等地。米♀粒丰满粗短，质地硬而【有弹性，煮出来的米饭柔软可口。“贾不假包子”小贴士：粳米出饭率∩低，煮饭时要注意把握∩量。

（二）籼米：籼□米分为长粒籼米和中粒籼米，产量非常高，超市里又贵又受欢迎的泰国香米和印度香米就属于籼米的一种。米粒粒形呈细◤长或长圆形，长者长＠ 度在7毫米以上，蒸煮后出饭ㄨ率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆☆形，颜色白色透明的∮较多，也有■半透明和不透明的。根据稻☉谷收获季节，分为早籼◣米和晚籼米。早籼米米◆粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆◆弱易碎，粘性小于晚№籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。主要︻产地中国两湖、两广、江西、四川等。籼米口↑感不够绵软，特︻点是吸水性强，煮出来↓的米饭比较松散，因此不适合煮粥，更适∑合做盖浇饭，因为盖浇▲饭需要吸收汤汁，如果用其他米就会有点〖腻，另外籼米也很适合做的炒饭。

在国际市场△上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和『中粒米者。长√粒米粒形细长，长与宽之比一般大于』3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻●可口，是籼米中质量∑　更优者。我国广东省生产●的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长⌒　粒米。

中粒米粒形长圆、较之长粒米稍●肥厚，长宽比在2~3之间，一般为¤半透明▓，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较☆粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产＠的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也▼属中粒米。

泰国大米标准根据大米々的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种。

二、按加工程度和加▽工对分类：

大米加工流程

（一）糙米

大米分类、营养价值及适应人群

大米是我们的主食之一，但是很多〖人并部清楚大米的具体分类以及↙大米怎么做才好吃，比如盖浇饭用什么米，炒饭用︾什么米，本篇文章就是科普大米的相关内容。

一、按稻谷品种分类：

（一）粳米：粳米主要产自于长江以北，像我们平时说的东北大米，珍珠米和江苏圆米就属于粳米的一种，外观很好辨别，呈椭圆形」或者圆形，颜色蜡白，宽而厚，不易碎，胀性小，粘性较强，透明度好，腹白小，根据粳米的收获季节，粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳◤米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短，柔软，有光泽，适口性好。粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。米粒丰满粗短，质地硬而有弹性，煮出来的米饭柔软可口。“贾不假包子”小贴士：粳米出饭率∩低，煮饭时要注意把握∩量。

（二）籼米：籼米分为长粒籼米和中粒籼米，产量非常高，超市里又贵又受欢迎的泰国香米和印度香米就属于籼米的一种。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度①在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆☆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。主要产地中国两湖、两广、江西、四川等。籼米口感不够绵软，特点是吸水性强，煮出来的米饭比较松散，因此不适合煮粥，更适合做盖浇饭，因◥为盖浇饭需要吸收汤汁，如果用其他米就会有点〖腻，另外籼米也很适合做的炒饭。

在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量更优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。

中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为¤半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。美国的齐奈斯也属中粒米。

泰国大米标准根据大米的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种。

二、按加工程度和加工对分类：

大米加工流程

（一）糙米

糙米

稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米，糙米是一◥个完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。糙米的贸易量不大。

（1）营养分析：糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒， 与大米相比，不仅含有☉更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分▓，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌◥醇等多种促进人体健康的功能因子 。 膳食纤维：糙米的膳食纤维含量是相应白米中含量的6倍多。膳◥食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用，还能促进肠道蠕动，减胀气，改善便秘 。

维生素：稻米是B族维生素的主要来源，除了B族维生素，糙米中还含有少量≡的维生素A以及功能性成分维生素E。B族维生素可帮助维持心↘脏、神经系统功能，维持消化系统及皮肤的健康▓，促进细胞生长和分裂，参与能量㊣代谢，增进免疫系统功能 。

脂类：糙米中的脂肪含量为是白米的2.55倍，主要包括米糠油和米》胚油两种，这两种脂质中不饱和脂》肪酸的含量均达到了75%以上，米糠油不仅脂肪酸构成比例完整，还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质 。

矿物质：矿物质中磷、钙、镁、钾在糙米№中所占的数量较大 。

功能因子：糙米中含有丰富◢的功能性成分，如γ-氨基丁酸(GABA)、谷维素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等，具有降血压、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种生理作用，而白米中╳很少含有或不含这些功能性成分 。

（2）主要功能

糙米中的谷胱甘肽作为多种酶的辅酶或辅基，能保护细胞内的巯基酶不被氧化，是细ξ胞抗损伤及

代谢调ζ节的关键物质之一；具有解毒、防止溶血、保护肝脏、改善皮肤光泽的功效 。

糙米中的γ-氨基丁酸作为一种非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质；具有促进大脑的新陈代♂谢，调节血压与心♂率、调节情绪、预防老年痴呆、、保肝护肾、调节激素分泌等生理功能 。

糙米中的米糠多糖是一种含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖类物质以及少量蛋白质、脂肪、生育酚等生物活性★物质的杂聚多糖，具有降血脂、调节免疫『力、抗辐射和降血糖等生理功能 。

糙米中的二十八烷醇是一种简』单饱和直链脂肪醇，主要以蜡酯形式存在于自然界中，米糠蜡是其较理想的来源，具有增进〓耐力、抗疲劳、促进新陈代谢、降糖降脂、调节心血〓管功能、抗炎抗肿瘤等生理功能 。

（二）白米（精白米）

（三）蒸谷米

蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾∑制而成的大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高；谷皮的养分经水浸〓后渗入大米内部，提高大米营养价值；煮食容易，但由于米「经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。

（四）碎米

大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国←碎米分白碎米和小白碎米。

（五）胚芽米

胚芽米

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部㊣　分则与白米完全相同的一种米。其实稻谷最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出※新的生命的部分。其科学标准名称应该叫“留胚米”，是留胚率在百分之八十以上●的大米。胚芽留粒率达百分之八十，如按标准等级精度米的常规生产工艺，其胚芽保留量率百分之三十都╲很难作到，只有应用勿淘米专利技术生产的专利产╲品才能真正使其达到留存率在百分之八十以上，真正作到保全糙米营养，并留存新米的鲜香。该产品与技术的发明是人〒类主食史上的一次革命，具有划时代〓意义。

稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），从制米工艺角度上说，它是由皮层，胚乳和胚ξ　三部分组成。从生理结构上可细分为果皮、种皮、珠心层、糊粉层、胚、胚乳等几部分组成。胚芽米原来是有卐企业标准规定为：胚芽留存率达到80%，留存量达卐到30%，糊粉层及以外的米糠层去净率达到标准原为75%（现为90%）以上，但一般企业工艺生产都很难达标，所以一直很少有真正的胚芽米在市场上大※量规范销售。

米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出※新的生命的部分。胚芽就等于人类的肚子的一部分。只要凭营养分析也可以获知，米所具有的种种营养就集中在于此地，也可以是营养的宝库↘。

（1）营养成分（以下的数值都是一百公斤米中的含量。单位为毫克）

（2）适宜人群

胚芽∏米是人类的天赐营养源，也是卐微生物的天然营养基，所以保鲜、防微生物侵蚀、污染很关键重要，否则不仅谈不上营养，而是不卫生了。

如果能将大米的胚芽很好Ψ 地抗菌保鲜，那么糊粉层也很有必要一同留Ψ 存，并一同存鲜的。

所以留存胚芽，一应该留存糊粉层。如果想把营养更大化，一应该确保卫生程度▃达到不可以淘洗的标准，以免营养素的▅水洗流失。所以专利工艺生产的专利大米——留存胚与糊粉层的勿淘↓米必是大米的发展方⊙向，是现行标准米的升级换代产品。

儿童——正在生长发育期的儿童，体内维生素B、C、D和矿物质的缺乏，可造成∞免疫力差、体弱多病、发育不良、少儿肥〖胖症、智力差、记忆力不好等很多问题。

女士——爱美是女人的天性，追求自然美更时尚。食用胚芽米，脸色会ζ　比过去更细腻、润滑、富有弹性。拥有自ζ　留地胚芽米机，健康美丽将不再是梦想。

中年人——中年人是社会的中坚力量，他们每【天要面对生活、工作的各种挑战，体力消耗大，有些人一日三餐都离不开米饭，由于白米中没有胚芽米所含有的◇维生素B1、维生素E，所以长期单纯使用精米，容易患维生素○○B1缺乏症，其主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。而维生素E具有抗氧化作用，可预防︽老化、维持生殖机能。胚芽米富含白米缺乏的维︽生素B1、维生素E、纤维素，它的营养完全能使细胞机能正常。内分泌始终维持平衡，可以加强体质〗〗，增强耐力，并且对强化智力神经有神奇的作用。

老年人——多吃胚芽米，可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等∩疾病。胚芽米中含有可溶性植物纤维，具有通顺肠¤道的作用，对经常便秘的人大有裨益，可促进肠道蠕动，加快排出废物，减少致◣癌物质对肠道的刺激。了解更多大米知识请关注我们盘锦鹤乡佳缘米业有限公司。